Не маринуйте шашлык в алюминиевой посуде

Материал из газеты Сорока-Мытищи №11 от 15.06.2012 Все статьи номера К архиву номеров

Казалось бы, чего проще — пожарить шашлык. На самом деле тут есть разные хитрости и секреты.
Первое правило: мясо не должно быть ни парным, ни мороженым. Размороженное мясо никогда не даст сочности. А парное не годится потому, что в нём есть кровь. А крови быть не должно: шашлык это не ростбиф. Так что идеальный вариант — мясо свежее и охлаждённое.
Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки и из бараньего окорока. Из свиного окорока будет суховатым. Из говядины годится только вырезка. Зато у курицы можно использовать всё, что душе угодно.
Соль, перец и лук – основа любого маринада. А из жидкостей подойдут сухое вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простокваша. И никакого уксуса! Он грубоват. Кстати, не вздумайте покупать в магазине шашлык, уже замаринованный в уксусе. Как правило, так маскируют несвежее или очень жёсткое мясо.
Пересыпьте мясо крупной солью (она впитывает всё в себя, и мясо не пускает сок). Потом — крупными размятыми горошками перца и крупными кольцами лука. Если мясо свежее, для маринада этого будет достаточно. Если нет – добавьте жидкости. Цыплят обычно замачивают в молоке или в вине. Свинину и телятину – в вине, в кислых соках или в простокваше. Баранину – в вине или в кислых соках.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. И никаких алюминиевых кастрюль! Окиси этого металла в сочетании с мясом и жидкостями в лучшем случае испортят его вкус. В худшем – сделают его отравой.

Другие статьи номера
	Шойгу: Строить 200 детсадов в год!
	Министром печати станет Валерий Яков
	Свиная чума ползёт из Тулы
	Составят чёрный список застройщиков
	На ремонт дорог добавили 100 миллионов
	ДТП
	Пионерская станет пешеходным бульваром
	В парк вернут кроликов и поселят белок
	Из Челюскинского в Перловку пустили автобус №27
	Пожары
	Поплещемся с кишечной палочкой?
	Рабочие теплосети выбили зарплату с помощью забастовки
	В «Эльдорадо» предлагали просроченный товар
	Опасные телефоны от салона МТС
	Через Яузу построят новый мост
	Собак стали кусать чаще
	На черную «Мазду» устроили охоту
	Происшествия
	5 июня обокрали 6 квартир
	На Лётной задержали человека с автоматом
	Три самоубийства за неделю
	С начала года в районе разбилось 10 мотоциклов и скутеров
	Роза Сябитова: Я снова нравлюсь мужчинам!
	5-летняя Вика с Пролетарской снялась в клипе Тимати
	Рядом с Мытищами будет цирк
	Учителя сели за парту
	Указатель «Улица Телешковой» снова сняли с улицы Лётной
	Куда исчез магазин «Кузина белошвейка»?
	Через Новомытищинский проспект переходили с зеброй
	Почему убрали площадку для роллеров?
	В дом из бутылок не придут тараканы
	Кто сказал, что у меня плохая ориентация?!
	И жарко, и грустно…
	Шлёпанцы должны плотно сидеть на ногах
	Самые стильные украшения можно приобрести на Лётной, 40а
	На улице Мира покажут живого крокодила
	У речки Работни снимали «Следствие ведут знатоки»
	Облиться пеной и разрисовать тело можно будет 24 июня
	В «Яузе» вечер композитора, чьи песни поют Кобзон и Лещенко